Рецепты и кухня

Приготовить грибной отвар, как указано в рецепте 496. Отваренные грибы нашинковать соломкой. Морковь, петрушку, лук и свеклу нарезать мелко и тушить на масле, добавив бульон, томат и уксус. Картофель нарезать дольками, капусту - соломкой. Грибной отвар довести до кипения, положить нарезанную капусту, дать вскипеть, спустить картофель и варить 15 минут, добавить нарезанные грибы, тушеные свеклу, морковь, петрушку и лук, соль, дать закипеть и снять с огня. Готовый борщ заправить сметаной, посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.
Норма продуктов на 1 порцию: 3 белых гриба, 400 г воды, 1 клубень картофеля, 1/5 часть свеклы, 1 ст. ложка масла сливочного, 2 чайные ложки томата, по 2 ломтика лука, моркови и петрушки, 1 ст. ложка сметаны, соль, уксус, зелень.

(Рейтинг отсутствует)

 Loading ...

Квашеную капусту промыть в холодной воде, тушить на бульоне и сливочном масле. Сушеные грибы хорошо промыть, залить водой и оставить для набухания, затем грибы переложить в чистую посуду, залить процеженной водой, в.которой они набухали, и при слабом кипении варить до готовности. Отваренные грибы нарезать пластинками. Грибной отвар довести до кипения, положить картофель, нарезанный дольками, варить 15 минут, затем опустить подготовленные грибы, капусту, спассерованные на сливочном масле лук, морковь, петрушку, соль и варить 5 минут. Перед подачей в щи положить нарезанные дольками свежие помидоры, рубленую зелени укропа и петрушки, сметану.
Норма продуктов на 1 порцию: 3 белых гриба, 1 клубень картофеля, по 2 ломтика лука, моркови и петрушки, 1/2 помидора, 2 ст. ложки тушеной капусты, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка сметаны, соль, зелень.

(Рейтинг отсутствует)

 Loading ...

Баранину (грудинку) положить в кастрюлю, залить водой, добавить по. ломтику моркови, петрушки и лука, сварить бульон, непрерывно снимая пену. В готовый бульон положить картофель, нарезанный дольками, варить 15 минут, затем опустить отваренные бобы и спассерованные лук, морковь и петрушку, посолить и варить до готовности. Перед подачей суп заправить сметаной, посыпать рубленой зеленью укропа.
Норма продуктов на 1 порцию: 70 г баранины, 400 г воды, 1 клубень картофеля, 3 ст. ложки бобов, по 2 ломтика моркови, петрушки, лука, 1 ст, ложка масла, 1 ст. ложка сметаны, соль, зелень.

(Рейтинг отсутствует)

 Loading ...

Приготовить мясной бульон (см. рецепт 492), процедить, всыпать промытую гречневую крупу, довести до кипения, опустить нарезанный дольками картофель и варить 15 минут. Из говяжьего мяса приготовить фрикадельки, опустить их в суп, дать прокипеть 5 минут, до-, бавить спассерованные на сливочном масле лук, морковь и петрушку, довести до готовности. Готовый суп заправить солью, мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки. Перед подачей на стол влить ложку сметаны.
Норма продуктов на 1 порцию: 300 г. мясного бульона, 1 ст. ложка гречневой крупы, по 2 ломтика моркови, петрушки и лука, 1 ст. ложка масла сливочного, 1 клубень картофеля, 1 ст. ложка сметаны, соль, зелень.
Для фрикаделек: 50 г мяса, 10 г белого хлеба, 1/5 яйца, соль.

(Рейтинг отсутствует)

 Loading ...

Из мяса приготовить бульон, как указано в предыдущем рецепте. Готовый бульон процедить, мясо положить в бульон и продолжать варить. Морковь, петрушку, лук нарезать соломкой, спассеровать на сливочном масле, добавив томат-пюре и бульон. Сварить перловую кашу. В кипящий бульон положить нарезанную квадратами капусту, довести до кипения, опустить картофель, нарезанный дольками, варить до готовности, добавить пассерованные коренья, готовую перловую кашу, довести до кипения, снять с огня, заправить солью, сметаной и мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.
Норма продуктов на 1 порцию: 450 г воды, 100 г мяса говяжьего, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка масла сливочного, 1 луковица, по 1 ломтику моркови, петрушки и сельдерея для бульона, по 2 ломтика моркови, петрушки и лука для пассеровки, 1 клубень картофеля, 1/2 стакана шинкованной капусты, 1 ст. ложка крупы перловой, соль, зелень,

(Рейтинг отсутствует)

 Loading ...

Куриную ножку положить в кастрюлю, залить водой, добавить по одному ломтику моркови, петрушки, сельдерея, головку лука, сварить бульон, периодически снимая пену. В конце варки процедить, положить нарезанные дольками картофель, кабачки, морковь и варить до готовности. Отварить фасоль, опустить в бульон с овощами, дать прокипеть и снять с огня. При подаче в тарелку с супом влить ложку сметаны, сливочное масло, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.
Норма продуктов на 1 порцию: 1 куриная ножка, 450 г воды, 1 клубень картофеля, 1/10 кабачка, 1 луковица, 1/2 моркови, по 1 ломтику петрушки и сельдерея, 1/3 стакана фасоли, 1 ст. ложка сметаны, 1 чаиная ложка масла сливочного, соль, зелень,

(Рейтинг отсутствует)

 Loading ...

Из кролика приготовить бульон. Картофель, кабачки, морковь очистить, нарезать дольками, цветную капусту разобрать на отдельные кочешки, опустить в бульон и варить на слабом, огне. Готовый суп посолить, налить в тарелку, положить ложку сметаны, кусочек масла сливочного, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.
Норма продуктов на 1 порцию: 500 г воды, 100 г кролика, 1 клубень картофеля, 1/4 моркови, 1 ломтик кабачка, 2 ст. ложки цветной капусты, 1 ст. ложка масла сливочного, соль, зелень.

(Рейтинг отсутствует)

 Loading ...

Приготовить куриный бульон, как указано в предыдущем рецепте, процедить, посолить, прокипятить, влить в тарелку, положить отваренные белую фасоль и зеленый горошек, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.
Норма продуктов на 1 порцию: 300 г куриного бульона, по 3 ст. ложки фасоли и горошка зеленого, соль, зелень.

(Рейтинг отсутствует)

 Loading ...

Тушку курицы помыть, разрезать на 2 части, снять кожу, отделить мясо от костей. Ножку и косточки положить в кастрюлю, залить водой, добавить по ломтику моркови, петрушки и лука, варить при слабом кипении, периодически снимая пену. Готовый бульон посолить, процедить. Мясо нарезать кусочками, дважды пропустить через мясорубку, добавить густой молочный или белый соус (прогретая белая мука, заваренная молоком или бульоном), протереть через сито, переложить в керамическую посуду, поставить на лед и взбить, подливая холодное молоко или сливки, поместить в холодильник. Остывшую массу опускать чайной ложкой в кипящую подсоленную воду и варить, пока кнели не всплывут на поверхность воды. В тарелку положить готовые кнели, прогретый консервированный зеленый горошек, влить бульон, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки. .
Норма продуктов на 1 порцию: 200 г курицы, 3 ст. ложки зеленого горошка консервированного, по 2 ломтика моркови, петрушки и лука, 1 чайная ложка муки, 3 ст. ложки молока, 2 ст. ложки сливок, соль, зелень.

(Рейтинг отсутствует)

 Loading ...

Мясо нарезать кусочками, добавить очищенный мелко нашинкованный репчатый лук, пропустить через мясорубку, влить яйцо, посолить и хорошо взбить. Из полученной массы сформовать фрикадельки, положить на решетку сотейника, влить немного воды, накрыть крышкой и на пару довести до готовности. Из мяса и костей приготовить бульон, процедить. Стручковую молодую фасоль Очистить от прожилок, промыть, нарезать, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Бульон довести до кипения, заправить солью, добавить готовые фрикадельки и отваренную стручковую фасоль, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.
Норма продуктивна 1 порцию: 400 г воды, 150 г мяса говяжьего, 1 луковица, 1/4 яйца, по 2 ломтика моркови и петрушки, 10 стручков фасоли, соль, зелень.

(Рейтинг отсутствует)

 Loading ...