Если вы мечтаете о домашних круассанах с нежной и воздушной текстурой, следуйте рецепту Константина Ивлева. Начните с качественных ингредиентов: мука высшего сорта, сливочное масло и свежие дрожжи создадут идеальное тесто. Используйте только холодные продукты, чтобы добиться лучших результатов. Обратите внимание на температурный режим, это критически важно для процесса слоения.
Смешайте муку и соль, затем добавьте дрожжи. Постепенно вливайте воду, замешивая тесто. После этого дайте ему отдохнуть на 30 минут – это время позволит gluten расслабиться. Не забывайте про масло: нарежьте его кубиками и охладите. Заверните масло в тесто, раскатайте и складывайте его несколько раз для формирования слоев. Чем больше слоев, тем более хрустящими будут круассаны.
Обязательно дайте тесту отдохнуть в холодильнике между раскатками. Это упростит работу с тестом и создаст характерную текстуру ваших круассанов. После того как сформируете круассаны, оставьте их на расстойку, чтобы они увеличились в объеме. Выпекайте в заранее разогретой духовке, следите за золотистым цветом корочки. Подавайте их еще теплыми, добавив немного джема или масла для насыщенного вкуса.
Ингредиенты
Для приготовления круассанов по рецепту Константина Ивлева вам понадобятся следующие продукты:
Основные ингредиенты
500 г муки высшего сорта обеспечит необходимую структуру теста.
350 мл холодной воды добавит увлажненности и легкости.
50 г сахара придаст сладость и улучшит вкус.
10 г соли усилит аромат и сбалансирует сладость.
15 г дрожжей активирует процесс ферментации, делая тесто пышным.
50 г мягкого масла добавитRich текстуры и гладкости.
Слоеное масло
250 г масла для слоев создаст характерную слоистость и хрустящую корочку. Выберите качественное масло с высоким содержанием жира для лучшего результата.
Соблюдение указанных пропорций гарантирует идеальный результат. Удачи в приготовлении!
Пошаговая инструкция рецепта
Подготовьте ингредиенты: 500 г муки, 10 г соли, 10 г сахара, 25 г свежих дрожжей, 300 мл молока и 250 г холодного масла. Просейте муку в большую миску. Добавьте соль и сахар, перемешайте. В другой емкости размягчите дрожжи в теплом молоке. Влейте молоко с дрожжами в муку и замесите тесто. Месите, пока масса не станет однородной. Оберните тесто пленкой и оставьте на 1-1,5 часа в теплом месте.
После подъема теста остудите его в холодильнике на 30 минут. Приготовьте масло: заверните его в пленку и раскатайте до толщины 1 см, охлаждая перед этим. Убедитесь, что масло холодное, чтобы не растаяло.
Раскатайте тесто в квадрат, в центр положите масло. Сложите углы теста к центру, forming a package. Затем раскатайте в прямоугольник и сложите в три слоя. Повторите процесс раскатки и складывания еще 3 раза, чередуя направление: первый раз горизонтально, второй — вертикально.
После последнего складывания охладите тесто снова в холодильнике на 30 минут. Затем раскатайте в тонкий прямоугольник и нарежьте на треугольники. Скручивайте их от основания к вершине, чтобы получить форму круассана.
Выложите круассаны на противень, застеленный бумагой для выпечки. Дайте им подойти еще 30-40 минут. Накрасьте яйца перед выпеканием, чтобы они приобрели золотистую корочку.
Разогрейте духовку до 200°C и выпекайте круассаны 15-20 минут, пока они не станут румяными. Дайте им остыть на решетке и наслаждайтесь свежими вкусом.