Для вкусного копчения скумбрии выберите маринад с балансом соли и сахара. Попробуйте следующий рецепт: на 1 литр воды добавьте 200 г соли и 100 г сахара. Размешайте до полного растворения и доведите до кипения. После этого добавьте 2-3 лавровых листа, несколько горошин черного перца и щепотку сушеного укропа. Охладите маринад перед использованием.
Замачивайте рыбу в маринаде минимум на 4 часа, а лучше – на ночь. Это позволит скумбрии впитать все ароматы и придаст ей насыщенный вкус. Если хотите добавить остроту, в маринад можно ввести немного красного перца или чеснока.
После маринования подсушите скумбрию, чтобы убрать излишки жидкости. Это обеспечит хорошее копчение. Обратите внимание на температуру копчения – она должна быть в диапазоне 80-100°C, чтобы рыба готовилась равномерно и сохраняла свою сочность.
